グルメ情報サイト日本のお茶の茎茶

日本茶〜茎茶〜

粉茶や芽茶とともに出物と呼ばれている茎茶は、煎茶や玉露を製造する際に選り分けた茎の部分をつかったお茶です。別名「棒茶」とも呼ばれ安価で売られていますが、使う部分は違うものの元は煎茶や玉露と同じ茶葉ですので品質が悪いわけではありません。茎茶には独特のさっぱりとした清冽な香りと味があるため、茎茶を好んで飲む人も多く、食事用のお茶として茎茶を楽しむ人もいます。

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そんな茎茶のなかでも高級な煎茶や玉露からでた茎茶は「かりがね(雁が音)」「しらおれ(白折)」と呼びます。淹れかたは元の茶葉の淹れ方と同様で、玉露や高級な煎茶からとれた茎茶は低温でゆっくりと蒸らし時間をとって淹れます。

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水色は薄いですが茎茶独特の甘みとさっぱりした味が魅力のお茶です。実際に淹れてみることができない場合に、おいしい茎茶を選ぶポイントは見た目です。艶があり鮮やかな緑色の茎茶ほど甘みが強いので茎茶を選ぶ際は気にして見てみると良いかもしれません。茎茶の中には赤褐色の太いものがありますが、これは機械で刈り取った硬い部分で地域によっては棒茶として販売されています。

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茎茶を焙じて作るほうじ茶もあり石川県・金沢の加賀棒茶が有名です。

先日、お気に入りの酒菜家おあじ 布瀬店へ食事に行きました。