煎茶〜かぶせ茶〜
かぶせ茶は玉露のように茶園に覆いをかぶせて栽培します。日光を遮ることで旨味と甘味のある渋みの少ないお茶になるのです。水色はきれいな若草色で煎茶のように普通の急須で玉露のおいしさを楽しむことができる、一言でいえば玉露と煎茶の中間のお茶です。
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同じように覆いをかぶせて栽培される玉露とかぶせ茶ですが覆いのかぶせ方や収穫の仕方などに違いがあります。
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たとえば玉露は手摘みで新芽の葉のみを摘み取るのに対してかぶせ茶は機械で新芽を摘み取るため茎なども含まれます。覆いも玉露は2重の棚(お茶の木に直接かぶせず棚を組んでそこに覆いをします)を使用し、かぶせ茶は1重の覆いを直接かぶせて育てます。淹れ方のポイントは煎茶よりも低めの温度(50〜60℃くらい)のお湯で、煎茶よりもゆっくりと2分くらい蒸らしてから湯呑みに注ぎます。２煎目もお湯の温度は低めで蒸らし時間を短く30秒くらいとります。
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おいしく味わえる温度は35℃〜45℃。覆いで日光が遮断されることと、低温で淹れることにより鎮静効果のある旨み成分テアニン(光にあたるとテアニンはカテキンに変化していきます)が多く抽出されるため、リラックスしたい人におすすめのお茶です。